今回は 3月のスペシャルランチ を少し紹介させて頂きます。
まず、オードブルは、
菜の花、ふきのとう、こごみ、つくしなど、春の芽を採り合せています。

スープは、ブロッコリーと新じゃがのスープ

メインディッシュのお魚は
鰆のポワレ、春菊を使ってジェノバソースで創りました。

メインディッシュお肉料理は
牛フィレ肉に新玉葱を挟んで
ハンバーガーみたいにボリューム感を出してみました。

仕上げのデザート「苺のパイ」で
旬の味覚を楽しんでください。

皆様のご来館を心よりお待ちいたしております。

厨房　南

普通は統一のナプキンが綺麗にセットされていると思いますが、
私たちはお一人ずつ違う形のナプキンを折って、お客様をお迎えしてます(^^)

竹の子・うさぎ・花・ローソク等、約50種類のナプキンを折ることができ、
食事の終わったお子さまたちと折り紙のようにして、一緒に折って楽しんでます(^^)

宜しければ、折り方をお教えしますので声をお掛け下さい(^^)

料飲部　むろざき

今回のブログは、１～２月のスペシャルランチデザート、
『オレンジのティアン』　についてです。

もうすでに元日より提供しているので、ご存じの方もおられるかと思います。
ティアンとは、”薄く重ねた材料を焼いた料理”のことを指します。
本来の意味合いとは少し違いますが、
今回のデザートは、オレンジとキャラメルの甘いけどほろ苦い感じ
を味わっていただきたく、このようなスタイルで提供してみました。

ぜひ、アイアイランドまでお越しください。

コックコート着てます　水澤

２０１４　クリスマスのスペシャルテ

料飲部　むろざき

先ずは流し込み冷凍庫で冷やし固めるための枠を用意します。

これ、オレンジの皮をシロップ漬けにして刻んだ物で、
クルミはローストして刻んでおきます。

卵黄と卵白に分けて、
卵黄はグラニュー糖と合わせて湯煎にかけてもったりするまで泡立てます。

卵白は角が立つ位まで泡立てます。
そこに高温のシロップを作り、
ゆっくりとメレンゲに加えて加熱したメレンゲにしていきます。　
イタリアンメレンゲ　と言います。
こうすることで泡がへたらずにカチッとしたメレンゲができます。

生クリームもホイップします

チョコレートを湯煎にかけて柔らかくします

いよいよ、これらを合わせていきます

さきほど刻んだオレンジのシロップ煮、クルミとアーモンドのローストを混ぜ込んでいきます

最後は初めに用意した型枠に流し込んで冷凍庫で冷やし固めて出来上がりです。

お皿に盛りつけてデコレーションして、お召し上がりください。

厨房　岡

１２月レディースランチ(^^)

料飲部　むろざき

今回のブログは、11月スペシャルランチのデザート
ショコラ　セミフレッドの紹介です。
名前から、どんなデザートなんだろう？と思われるかと思いますが……。

え～……、造語です。(笑)
出来上がりのイメージからの……(^_^)v

チョコレートのアイスケーキと言った方がイメージしやすいかもしれませんね。
作っているひとコマを撮ってみました。

少しビターな大人の味に仕上がってます。

慌ただしい毎日を忘れて、「リフレッシュしたい！」と思ったら、
ぜひ、アイ・アイ・ランドにて、ほっこりした時間 をお過ごしください。

コックコート着てます　　水澤

ちなみに、レストランの名前はフランス語で
　『VENT ET VERT　～ヴェン・エ・ヴェール～』　と言い、
日本語で　『風と緑』　と言う意味です(^^)
店名はあまり知れ渡っていませんが・・・

徐々に紅葉していくメタセコイヤの並木道や
いろいろな秋の味覚を楽しめるお食事など、
秋　を満喫できます！
うつりゆく季節を、アイ・アイ・ランドで、ぜひお楽しみください(^^)

料飲部　むろざき

さて、10月のスペシャルランチのオードブルは
「秋鮭とポテトのテリーヌ」です。

まずポテトを蒸し、マッシュポテトにして、魚のすり身を混ぜます。

鮭を写真のようにカットしてポテトの生地とはさみ、層にしていきます。

180度のオーブンで1時間程焼いて、出来上がりです。

もろみ味噌のシャンティと一緒にお楽しみください。

皆様のお越しをお待ちしております。

厨房　南

　　　　　　　　　⇓⇓⇓見てください(^^)

タルト・マフィン・クッキー等の焼き菓子

是非、レストランで「秋の森」を眺めながら、
秋の食材を堪能してください(^^)

料飲部　むろざき